アプレミディ・グラン・クリュ通信　5月1日

●5月上旬の花〜カーネーション
by 井上揚平

暖かい日々が続きます。コートを着て出かけていた日々が懐かしいぐらいに。さて、世間は、ゴールデンウィーク。休みの人も仕事の人も様々でしょうが、僕はというと、もちろん仕事です。花屋は、この時期、忙しいんです。そうそう、母の日です。母の日というのは、元々、アメリカの女性参政権運動家ジュリア・ウォード・ハウが南北戦争終結頃、夫や息子を戦場に送るのを拒もうと「母の日宣言」として始めた運動に由来していて、その運動は広まらなかったものの、ハウの死後、その娘が亡き母を偲んで教会で白いカーネーションを贈り、その翌年、母を思う日として賛同した人々がハウの好きだった赤いカーネーションを集まった人々に配ったのが、世界中に広まったきっかけなのです。また、その風習とともにカーネーションも世界に広がっていきました。そんな母の日に思いを寄せて、ひときわ目を引く鮮やかな濃いピンクのカーネーションに、気品のある白いコチョウランを合わせ、少し可愛らしさをとハランの葉を丸みをもたせ、ガラスの花器に生けました。
また、母の日のギフトとして、カフェ・アプレミディ、アプレミディ・グラン・クリュ、アプレミディ・セレソンの店頭およびお電話において、フラワーギフトのご予約を承っています。Ｓ￥3,150、Ｍ￥4,725、Ｌ￥10,500の3種類をご用意いたしました。美しいピンクの花々を中心にカーネーションを使ったアレンジメントで、大切な気持ちをお届けしたいと考えていますので、ぜひご予約ください。5/11（母の日）着につきましては、5/6をもってご予約を締めきらせていただきますので、お早めのご発注をお待ちしております。
カフェ・アプレミディ03-5428-0510
アプレミディ・グラン・クリュ03-5428-5121
アプレミディ・セレソン03-5428-5711

●5月上旬の酒〜ティンティリア
by 一之瀬直貴

今回のグラン・クリュ通信は、お店のワインリストからぜひお試しいただきたいボトルワインのご紹介です。南イタリア・モリーゼ州のティンティリアという赤ワインです。モリーゼ州はワイン的に見て、イタリアの中では最も後進的な州ですが、近年このティンティリア種（品種の名前がそのままワインの名前です）がイタリア内外で注目され始め、とても人気の高い赤ワインになり、もともと本数も少なくお店でもしばらく切らしていましたが、最近やっと再入荷しました。僕も個人的に、味はもちろんそのエチケットも大好きな1本です。ティンティリアはイタリア語で「染み」という意味があり、エチケットはワインの染みのようなデザインになっています（しかもエチケット右下の染みはモリーゼ州の形です）。ミディアムボディですが、色はしっかりとした紫がかった濃い赤で、グラスにあけたとたんに赤い果実香が美しく広がります。味わいも心地よいタンニンとブラックベリーのアロマがよく感じられます。とても飲みやすいワインなので、料理にも合わせやすく、前菜からパスタ、主菜と通して一緒にお飲みいただける1本だと思います。表情の変化も時間が経つごとにまろやかになり、後半はとても優しい果実味の広がりをお楽しみいただけますので、ぜひ気軽にボトルでお試しください。
ティンティリア （フルボトル）（￥6,300）

●5月上旬の料理〜鶏レバーのムース キャラメルソースがけ イチジクのコンポート添え
by 佐藤恵子

ワインをゆっくり飲みたい時ってありますよね。 しっかり食事と一緒のワインもいいけれど、時間をゆっくり楽しむのも私は好きなんです。
そんな時に“鶏レバーのムース”はぴったりです。
パンにつけて食べてもいいし、添えてあるイチジクのコンポートとも相性は抜群です。
臭みの少ない鶏レバーを発酵バターとお酒とともに、ムース状にして、低温で火を入れています。臭みが本当に少ないので、どこかフォアグラを想わせるようななめらかさです。思い出したら食べたくなってしまいました。
皆さんもぜひ！
鶏レバーのムース キャラメルソースがけ イチジクのコンポート添え（￥1,260）

アプレミディ・グラン・クリュ通信　4月16日

●4月下旬の花〜カラー
by 井上揚平

桜が散り、早くも木々は、葉を繁らせています。若葉の頃とでもいうんでしょうか。代々木公園に植えられたケヤキの木々が春風になびく姿は、じつに清々しいものです。
今回ご紹介するのは、サトイモ科の植物で、最近では、ウエディングの花材としても人気のあるカラーです。元々は、南アフリカ原産の植物で、日本には、江戸後期にオランダから入ってきたようです。そのため、和名は、「和蘭海芋（オランダカイウ）」とつけられています。カラーの語源はというと、花のように見える筒状の部分（がくが変化した苞と呼ばれる部分で、実際には、その中に包まれた棒状の黄色部分が花）が、修道女の衣服の襟（カラー）に似ているところから来ているようです。特に、今回は、１メートルを越える長く、しっかりとしたものが手に入ったので、すらっと美しい曲線を描いた薄いグリーンの茎を大事にしようと、滑らかなフォルムの白いガラスの花器に同じサトイモ科のアンスリュームの大きな葉を生け、地面から育ってきたような力強さと優美な姿を表現できればと思い生けました。

●4月下旬の酒〜トリチェッラ トスカーナ
by 一之瀬直貴

4月も後半に突入し、気温もぐんぐん上昇し春真っ盛りの中、お店にも新しいシェフを迎え、とても新鮮な空気が流れています。メニューの方も定番のカルパッチョや、ホタテとスモークサーモン、アヴォカドのタルタル、旬のホワイトアスパラガスのソテーなどの前菜をはじめ、魚や肉を使ったパスタや主菜の新メニューも加えて、さらに豊富になりました。
今回はそんな前菜とぜひご一緒にお試しいただきたいワインのご紹介です。 イタリア・トスカーナ地方のキャンティワインを語る上で、とても重要な存在のバローネ リカゾーリという造り手のトリチェッラ トスカーナという白ワインです。キャンティワインの銘手、バローネ リカゾーリが造る唯一の白ワインで、白ワイン用の葡萄畑、トリチェッラで栽培されたシャルドネ種のみを使用しています。トスカーナのシャルドネ種の重厚なイメージではなく、とてもスレンダーでトロピカルフルーツを連想させるような芳醇な味わいとエレガントな風味のワインです。少し冷やして食事のたびに飲みたくなる、春にピッタリなおすすめワインです。ぜひお召し上がりください。
トリチェッラ トスカーナ（グラス）（￥950）

●4月下旬の料理〜ホワイトアスパラガスとリードヴォ−のソテー
by 佐藤恵子

4月を色で例えてみると何色なんだろう。通り抜ける風も気持ち良く感じるそれは、オフホワイトなのかな、と。その時期の旬のものと通じる色合いなのかもしれません。今、お店の冷蔵庫には、ホワイトアスパラが静かに眠っています。今回は、佐賀県産のフレッシュなホワイトアスパラガスが入荷しました。グリーンアスパラに比べ出回る量はぐっと少なく、今しか食べられない旬な食材です。グリーンアスパラとホワイトアスパラは同種のものですが、栽培方法の違いで、皮の色が異なります。日光を受けて育つグリーンアスパラは、クロロフィルによって、茎の色が緑になる一方、ホワイトアスパラは、土を盛って育て、直接日光を浴びないように栽培するため、白い色になるのです。あの特有の甘さとほろ苦さは、この短い時期しか味わうことができないからこそ、より一層、美味しく感じるのかもしれません。今回は、ホワイトアスパラと一緒にリードヴォ−をソテーした一品をご用意しています。あのホワイトアスパラのみずみずしい食感と、柔らかいリードヴォ−をぜひ、この季節に召し上がっていただきたいです。
ホワイトアスパラガスとリードヴォ−のソテー（￥1,680）

アプレミディ・グラン・クリュ通信　4月1日

●４月上旬の花〜サクラ
by 井上揚平

全くいい季節だ。サクラが咲き乱れ青い空に心地よい陽射し。先日、仕事で東京大学なるところに出かける機会がありました。建築家・安藤忠雄氏設計による新キャンパスの開校レセプション・パーティー。安藤氏による特別講演も行われた。過去設計された建築物の写真を見ながら話は進められ、瀬戸内海オリーブ基金やら自然光を取り入れた住宅、サクラ公園など自然共存的安藤哲学に、花屋でもある自分としては共感を覚えた。また、同氏の関西の気さくなおいちゃん（敬愛を込めて）的人柄にも、魅せられました。
新キャンパスの脇に切られることなく植えられたイチョウの巨木。建物に突き刺さるほど近くに今も堂々といる姿を発見して納得させられた。昼食後少し時間が取れたので、校内散策に出かけた。関東大震災後再建されたという校舎は、どれも趣のある建物で、木々は大きく繁り、まさに夢のキャンパスライフといった感じだ。しばらく歩いていると、図書館があり、見学コースなるものがあったので好奇心に誘われ中へ。小泉八雲の大理石のレリーフやら英国王ジョージ五世から寄贈されたシカの剥製、インドの哲学者タゴールの巨大な肖像画などなど、天井や柱にも彫刻がほどこされた昭和初期の建築様式が実に心地よい。東大生は、さぞ熱心に勉強してると思いきや、昔の僕のようにおやすみしている者も結構いる。今でも学生にとって図書館は、最高の仮眠場所のようだ。
せっかく図書館に来たのでサクラのことを調べてみようと植物コーナーで本を漁っていると、一冊の本を発見した。佐藤俊樹著“サクラが創った「日本」―ソメイヨシノ起源への旅―”なる本で、その本によると、ソメイヨシノは、オオシマザクラとエドヒガンザクラの雑種、つまり自然交配によって偶然生まれたというのが定説。また種子を作る能力がなく、花が散ったのち果実をつけることもまれで、発芽するものは、ほとんどない。では、どうしてここまで全国に広まったかというと、江戸・染井の植木職人によって接ぎ木され増やされ「吉野」の名で売り出されたためなのだそうだ。ソメイヨシノの名の由来もここによるものらしい。そう考えてみると、現在、僕らを魅了して止まないこのサクラの木は、元来、一本の木から生み出されたクローンということになるのだ。また“桜前線”なる独特の予報も個体差のないクローンがゆえに存在しうるもので、他のサクラで同じことをすると、少々間抜けなものになってしまうらしい。それにしてもソメイヨシノがクローンだったとは、衝撃的事実発覚といった感じですが、この事実を逆に捉えてみると、このサクラが実に多くの人々を惹きつける魅力的な木である証明ともなるわけだ。今回はこの魅力的な木を、街中で見かけるのと同じように、見上げる感じで再現しようと、大きな花瓶に高く生け、ソメイヨシノの魅力を存分に引き出せればと思いを込めました。

●4月上旬の酒〜ク・ド・クール
by 一之瀬直貴

今回は、南フランス、コート・デュ・ローヌ地方のク・ド・クールというワインのご紹介です。フランスのワインガイド「GUIDE DUSSERT‐GERBER VINS DE FRANCE」にてコート・デュ・ローヌ最高の評価を受けている造り手、カーヴォーシャンコートのシラー種・グルナッシュ種の赤ワインです。ヴィンテージ‘98と、90年代というだけで真っ先に飲みたくなります。フランス語で“一目ぼれ”という意味のこのワインは良年のみにしか生産されず、さらに樽熟・瓶熟を合わせて5年以上という熟成期間を経てから出荷されます。そのためシラー特有のスパイシーで骨格のしっかりとした味わいを感じさせながらも、香ばしい樽香とこのヴィンテージならではのたっぷりとした果実味を楽しむことができます。ウォッシュタイプのチーズとの相性がとても良く、お店の定番ウォッシュ、エポワスやタレッジョなどと一緒にお召しあがりいただければと思いますので、ぜひお試しにご来店ください。
ク・ド・クール（グラス）（￥1,050）

●4月上旬の料理〜パプリカの冷製スープ
by 一之瀬直貴

今回ご紹介するのは、旬の野菜を使った冷製スープです。桜も咲き、気候も暖かくなってきたので、お店ではパプリカの冷製スープを始めました。パプリカそのものの旨味と甘みを引き出すために、丁寧かつシンプルな調理法で仕上げています。余分な味付けは一切せず、パプリカの自然なオレンジ色を活かしました。さらに自家製のリコッタチーズを添えることで味にコクを加えました。
これから夏にかけて、お店にもたくさんの新鮮で美味しい野菜が入荷してきます。お客様により満足していただけるように、冷製スープの種類もヴァリエーション豊富にお出ししていきたいと考えていますので、ぜひご期待ください。
季節野菜の冷製スープ（￥420）

アプレミディ・グラン・クリュ通信　3月16日

●3月下旬の花〜ミモザ
by 井上揚平

外を歩いていて何が違うって風が違う。パステルカラーの優しい柔らかい風が吹き抜ける。それは、まるで白黒テレビがカラーテレビになったような、そんな感動的な風です。ここ1週間で、足早に春が駆け込んで来たようです。
春は、たくさんの花が咲く季節ですが、その中でも今回は、ちょうど今の時期に華やかな明るいレモンイエローの花を咲かせるミモザです。ミモザというと、シャンパンをオレンジジュースで割ったカクテルや、玉子の黄身を散らしたミモザサラダなどを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。きっと愛らしい花の印象から、料理やカクテル名に使われるほど親しまれてきたのだと思います。
最近では、街中でもよく見かける園芸種ですが、本来のミモザは、オジギソウ属の花で、みんながよく見かける花はアカシア属の花で、誤用しているようです。しかし今では、すっかりアカシア属の花の総称として使われる方が一般的になっています。まあ名前なんて、そんなものかも知れません。どこかの人々や、植物好きの学者かなんかが、君は明日から“ミモザ”だよ、なんて、植物の意志とは無関係に勝手につけて、いつの間にか“ミモザ”って呼ばれるようになる。だとしたら、これだけ世の中で“ミモザ”と呼ばれる花はきっとミモザなのだろう。赤信号、みんなで渡れば怖くないじゃないけれど、今回僕が使ったのもアカシア属の花のギンヨウアカシアとヤナギバアカシアのミモザです。そのミモザ独特の柔らかで華やかな印象を大事に、春の優しい風が吹き抜けるかの如く、ふわっと軽やかに生けました。

●3月下旬の酒〜季節のフレッシュフルーツカクテル
by 一之瀬直貴

シャンパンカクテルの代表的なものにミモザがあります。正式名称は「シャンパン・ア・ロランジェ」（オレンジジュース入りのシャンパン）で、「ミモザ」はその愛称。きれいな黄色がミモザの花に似ているため、この花の名前がそのままカクテルの名前になったと言われています。
シャンパンもしくはスパークリングワインに、オレンジジュースを半量ずつシャンパングラスに満たすというのが標準的な作り方ですが、今回のグラン・クリュ通信では「春の旬のフルーツ、フレッシュオレンジをより美味しく楽しむ」という観点から、オレンジを主役にした少し違った視点でミモザをご紹介したいと思います。
フレッシュのオレンジをたっぷりと搾ったグラスにシャンパンを満たし、さらに自家製アランチェッロ（国産オレンジの皮を使って作るオリジナルのオレンジリキュール）を少量入れます。フレッシュオレンジの甘みと香り、アランチェッロの皮のほろ苦さが口の中いっぱいに広がり、余韻が非常に長く、とても美味しい春のフレッシュフルーツカクテルに仕上がりました。ぜひご来店いただき、お召し上がりください。
・フレッシュオレンジのミモザ（￥1,050）

●3月下旬の料理〜ローズマリーのパンナコッタ
by 一之瀬直貴

アプレミディ・グラン・クリュでお出ししているパンナコッタは、ミルクと生クリームのとろりとした味わいがとてもご好評をいただいています。季節ごとに作り方を変えてアレンジしていますが、今回は春の新作としてフレッシュのローズマリーを加えて清々しい香りをアクセントにし、さらにレモンのシャーベットとフレッシュミントを添えて、より爽やかに仕上げています。
シャンパンや白ワインともとても相性が良く、春から夏にかけてのおすすめです。他のデザートもどれも自信を持ってお出ししているものばかりで、ベイクドチーズケーキ、パンプディングバナーヌ、ガトーショコラ、フォンダンショコラから自家製のキャラメルアイス（キャラメルアイスは個人的に一番大好きで、上品なキャラメルのほろ苦さとリッチなミルクの味わいが絶品です）まで、ひとつひとつていねいに焼き上げたデザートを豊富にご用意しておりますので、ぜひ一度お試しください。
・ローズマリーのパンナコッタ（￥730）

アプレミディ・グラン・クリュ通信　3月1日

●3月上旬の花〜チューリップ
by 井上揚平

春一番が吹いて、いよいよ春到来。寒さが苦手な僕は、両手を挙げて喜び、こちらから駆け寄って行きたいほど嬉しい季節です。コートをしまうにはまだ少し早いけれど、日中に降り注ぐ陽射しは、確実に暖かさを増して行く気がします。その春の優しい陽射しは、休日の午前中から部屋の片付けを始めさせてしまうほど僕をウキウキさせてしまいます。仕方がないのでしばらくせっせと片付けていると見かけない缶が出てきました。なんだっけと振ってみると、意外と大きな物同士がぶつかり合う音がする。冷蔵庫に入れっぱなしになった中身の分からないタッパーを開けるように恐る恐る開けてみる。するとチューリップの球根がゴロンと出てきました。去年咲き終わった後、また来年と思って自分でしまったのをすっかり忘れていたのです。昔、母親に勝手に捨てられた青いくまのぬいぐるみを偶然マンションのゴミ置き場で見つけたときのように、健気に缶の中で芽を出して横たわっている。ごめんと心の中で呟いて、そっと拾い上げました。チューリップの球根は、秋頃に植えつけるものなので、今から植えつけるのでは少し遅い。それでも、まだ間に合うかもと期待を胸に余っている鉢に植え、たっぷり水をあげました。今年は花を咲かせるところまでいかないかもしれないと思いつつ、どうか元気に育ってくれと願いをかけて（翌日、泣きながら“さよなら”した青いくまさんの分まで）。
そんなこんなで、春の花々は市場にたくさんあるもののチューリップが気になって仕方がないので、今回は誰が何と言ってもチューリップです。老若男女、知らない人を探す方が大変そうなこのポピュラーな花も、日本に入ってきたのは意外と遅く明治時代なのです。今では、約5,000種類にも及ぶ種類が登録されています。その中で今回選んだのは、クイーンオブナイト。少し落ち着いたボルドー色の一重咲きの品のあるチューリップです。丈が長いものが手に入ったので長めのグリーンの葉と合わせ、春らしさを意識して生けてみました。

●3月上旬の酒〜自家製リモンチェッロ
by 一之瀬直貴

今回はリモンチェッロという自家製リキュールのご紹介です。リモンチェッロとはもともと南イタリアの家の庭になっているレモンの皮をウォッカや白ワインなどに漬け込み、家庭の味として来客者にふるまうレモンのリキュールのことです。日本でいう自家製の梅酒みたいな存在のお酒で、よくイタリアンのレストランでも食後酒として出されています。レモンの酸味が食後の胃をスッキリさせてくれる効用があり、それぞれのお店の作り方によって色々な味のヴァリエーションが楽しめます。アプレミディ・グラン・クリュではまず国産の無農薬レモンの皮を氷砂糖と一緒にスピリタス（アルコール度数96度のウォッカ）に10日間漬け込み、仕上げにイタリア産の鉱水、パンナを混ぜただけのとてもシンプルな作り方をしています。完成後、冷凍保存するのですが、アルコール度数が50度くらいあるため、液体が凍ってしまうことはなく、キンキンに冷えたトロリとした舌ざわりがかなり病みつきになります。季節により有機レモンの状態次第ではハチミツを加えて味を安定させたりもしますが、基本的にかなりドライに仕上げています。
ソーダで割って食前酒としてもお出ししたりと、お酒好きな方にかなりのご好評をいただいている自信作です。また、レモンの代わりにオレンジを使ったアランチェッロもお出ししています。他にも色々な果物やハーブを漬けて作ったり、ベースをブランデーに代えてみたりと日々楽しみながら研究しています。
・自家製リモンチェッロ（￥840）

●3月上旬の料理〜自家製サルシッチャと菜の花のスパゲッティーニ
by 一之瀬直貴

今回は自家製サルシッチャを使ったパスタのご紹介です。サルシッチャとはイタリア語でソーセージを意味するもので、お店では、粗めに挽いた豚肉をハーブやにんにくなどと一緒に一晩マリネし、パスタとよく絡めるために崩した状態で仕上げています。挽肉のごつごつとした食感と上品なハーブの香りが食欲をそそり、オーナーの橋本も大好物のようです。ビールにもワインにも合うところがポイント高いようですね。さらに春の始まりを感じさせる野菜、菜の花をたっぷり使い、季節感を出して、見た目も鮮やかに仕上げています。また旬の春野菜、アスパラとも相性がとても良く、3月から再開したランチタイム（12:00〜16:00）でもお出ししていますので、ぜひご来店ください。
・自家製サルシッチャと菜の花のスパゲッティーニ（￥1,260）

アプレミディ・グラン・クリュ通信　2月16日

2月の間、平日は夜7時からの営業とさせていただきます。
5Fカフェ・アプレミディは通常どおり営業しておりますので、ぜひご利用ください！

●2月下旬の花〜マンサク
by 井上揚平

厳しい寒さが続く日々。桜が咲き始めるその前に春の訪れを知らせる花々があります。マンサクもその中のひとつで、名の由来は、定かではないものの、早春に咲くことから「まず咲く」が訛ったという説があるぐらいです。梅や桜のように葉に先駆けて咲く花は、1.5cmぐらいの細長い帯状のものを集めたもので、ひとつひとつは線香花火のような可愛らしい印象を与えますが、幹にたくさん花を咲かせたその姿は、独特な一風変わった印象を与えます。花の色は、美しく華やかな黄色。早春に咲く、菜の花、レンギョウ、ミモザなど多くの花が黄色なのは、早春に出てくる蜂の種が、黄色しか色を判別できないからだそうです。また、香りは、花の印象とは一変して、ユリやジャスミンのように強く優雅な印象です。春の訪れが待ち遠しいこの季節、少しずつ確実に時は流れ、植物がこうして早春の風を流し、春の訪れを知らせてくれます。この早春の風をアプレミディ・グラン・クリュにも吹き込めればと、マンサクを雄大にガラスの花器に生けました。
●2月下旬の酒〜レッド・エンジェル“オンザムーンライト”
by 一之瀬直貴


好きな葡萄の品種は？ と訊かれると真っ先にピノ・ノワールと答える僕ですが、お店のグラスワインの仕入れのときや個人でワインを買う際、フランス・ブルゴーニュ地方のピノ・ノワールにこだわると、同じ土地や造り手なのに、ヴィンテージやテロワールによって味がなかなか安定しなかったり、まだ飲み頃を迎えてなかったりと、グラスワインでお出しするには、どうしてもバラツキが生じてしまいます（味に多様性が生まれ、それが魅力な部分でもあり、楽しさでもあるのですが）。また、価格もすぐに変動してしまいます。そこで今は、味が明快で安定した美味しさという点で、イタリアのピノ・ノワールことピノ・ネロに注目しています。
アプレミディ・グラン・クリュでは、僕も大好きな造り手、イタリア・フリウリヴェネチアジュリア州のイエルマン（イタリアを代表する白ワインの銘手として有名です）が造る赤ワイン、レッド・エンジェル“オンザムーンライト”をグラスでお出ししています。色は濃く、チェリーやベリー類の赤い果実のフルーティな味わいと長い余韻が特徴です。お客様にも評判が高く、お店でお出ししているトマトソース系のパスタと特に相性が抜群で、とても美味しいワインです。名前もエチケットも覚えやすく、「レッド・エンジェル」という名は、イエルマンの4代目シルヴァオ氏の父アンジェロ氏と、息子アンジェロ氏（2人は同じ名前）にちなんで名付けられたそうです。お店のワインリストには、イエルマンの白ワイン、ヴィナエ'04もオンリストしています。さらにイエルマンは、現地で魚介中心のホテルレストランも経営しているそうで、いつかは訪れてみたいと強く思っています。
・レッド・エンジェル“オンザムーンライト”'04（グラス￥950、フルボトル￥6,300）

●2月下旬の料理〜プロシュート デ サンダニエーレ
by 一之瀬直貴

今回はぜひともお試しいただきたいオードヴルのご紹介です。ついに念願かない、豚のもも肉の生ハムを丸々仕入れ、ホールで手切りしてお出しするサーヴィスを始めました！　イタリア北東部、サンダニエーレ地方産の生ハムです。パルマハムと肩を並べるくらい有名なイタリアを代表する逸品で、添加物を一切使用せず、海塩だけでじっくり熟成させています。しっかりとしたコクがありながらも塩分控えめでとても食べやすく、真っ先にワインが欲しくなる味わいです。パスタにも入れてお出しする予定ですので、ぜひご来店いただき、お召し上がりください！
・プロシュート デ サンダニエーレ（￥1,050）

アプレミディ・グラン・クリュ通信　2月1日

2月の間、平日は夜7時からの営業とさせていただきます。
5Fカフェ・アプレミディは通常どおり営業しておりますので、ぜひご利用ください！

●2月上旬の花〜チョコレートコスモスとユーカリ
by 井上揚平

チョコレートコスモス。花の世界にもヴァレンタインにぴったりのそんな花があります。細くしなやかなラインが印象的なその花の茎は、まっすぐ伸びて、急に何かを思いついたかのように曲がったり、スキップするかのごとく小刻みにカーブを描いたり、愛しいシルエットの持ち主です。なぜそのように曲がったかは、分からないけれど、そうあるべき理由が植物にはあります。その茎の先に天に向かって咲かせた花は、まるで全てを理解して受け入れる大人の女性のような落ち着きと品格を備えた深いチョコレート色。花型は、街で見かけるコスモスより少し小ぶりで、少女のような素朴な印象を与えます。また、その愛しい花にそっと顔を近づけると、チョコレートのような甘い香りが広がります。そんなチョコレートコスモスの上品で、愛しい軽やかな雰囲気を大事にしようと淡いグリーンのユーカリの葉と合わせ、落ち着いた色合いでやわらかなフォルムの花器に全体のトーンを崩さぬよう意識して生けました。



●2月上旬の酒〜レチョート デッラ ヴァルポリチェッラ '01
by 一之瀬直貴

最近は、スタッフとよく行くワインバーで、甘口のデザートワインばかり飲んでいます。熟成感のあるとろりとした甘い口当たりが仕事帰りの体をいやしてくれます。アプレミディ・グラン・クリュでお出ししているデザートとも相性か良いなと思い、2/1からのヴァレンタイン・フェアでメニューに登場するチョコレートとマリアージュするものを探してみようと思いました。
イタリア・ヴェネト州のモンテターボルという造り手で、ワインの生産だけではなく、ミラノに病院も所有し、医学の研究センターとしても活動している財団が作る、赤のデザートワインです。
病院と深い関係があることから、環境や人間の健康を大切に考え、ぶどうの栽培をすべてビオで行っている「レチェート デッラ ヴァルポリチェッラ」 という赤ワインです。
レチェートはヴェネト州の方言で「耳」という意味の「recia (レチア) 」に名前が由来しています。この甘口ワインを作るのに使う、太陽の熱を一番よく受けるぶどうの房の上のほうの部分の形がちょうど耳のように垂れていることから、「レチア」→「レチョート」と呼ばれるようになりました。
僕もすぐに興味がわき、真っ先に飲んでみたくなりました。少し酸味を持ちつつ、しっかりとした果実味と熟成感があるため、それほど甘すぎず、食中にも飲めるくらいさらっとした口当たりが印象的でした。ビオらしい味わいと程よい甘みのバランスを持っていて、チョコレートとも合わせやすく、とても美味しく飲めました。
2/1(金)〜2/14(木)のヴァレンタイン・フェア期間中にグラスでお出ししますので、ぜひ楽しみにご来店ください。
・レチョート デッラ ヴァルポリチェッラ '01（￥950）

●2月上旬の料理〜テリーヌ・オ・ショコラ
by 平林美加

来たるヴァレンタインに向けて、恋人や意中の人がいる人もそうでない人も、ヴァレンタインにチョコレートはつきものですね。
まだまだ寒さが続く季節の中、甘いチョコレートでホッと心があたたまりますようにと、グラン・クリュではチョコレートを使ったこの時期だけのスペシャルデザートをご用意しております。ビターで濃厚なチョコレートのテリーヌに、相性のよいオレンジソースを添えた、大人の一皿です。
また、同じくヴァレンタインの時期のみにご提供する甘口のデザート赤ワイン「レチョート デッラ ヴァルポリチェッラ」とのお得なスペシャルセット（￥1,470）もご用意しておりますので、ぜひどうぞ。
・テリーヌ・オ・ショコラ（￥780）

アプレミディ・グラン・クリュ通信　1月16日

●1月下旬の花〜ハクレン
by 井上揚平

なんだかいい夢をみていた気がする。朝のまぶしい陽射しが、まだ眠い僕を起こす。すっかり冷えた部屋。ベッドから出るには勇気がいる。今何時だろう？
まだ仕事に行くには早いはずだ。眠い目をこすり時計を覗く。その隠やかな時間も一転。寝坊した。
急いで支度し、冷たい風が吹きぬける寒空の中へ駆け出る。近所のタクシー営業所へ白い息をはきながら駆け込む。車を頼むと、焦って何度も時計に目を向ける。そんなとき、僕はハァッと目をとめる。営業所の階段の脇。コンクリートの隙間から20センチほど伸びて、力強く咲く一輪の白いユリの花。そのすらっとして素朴で力強く凛とした花の美しさに、一瞬すべてを忘れて癒され圧倒される。
しばらくして、タクシーが来たので駅へと急いだ。それにしても、美しかった。それにその力強さに魅せられました。そこで今回僕は、早くも春の花々で彩られた花市場の中で、春先の桜の咲くころに街中で、素朴で力強く透明感のある白い大きなを咲かせるハクレンの枝ものを選びました。そこには、僕があの朝見つけた植物の儚く力強い美しさを連想させるものがあったからです。大きな枝をガラスの花びんに力強く、そして美しさに思いを込めて大胆に生けました。

●1月下旬の酒〜BITTERSWEET
by 一之瀬直貴

お正月もすぎ本格的に肌寒い日が続いています。今回のグラン・クリュ通信は1/16よりメニューに登場する冬期限定のホットカクテルのご紹介です。
濃厚なチョコレートリキュールのゴディヴァをベースに、エスプレッソと温かいミルクフォームを加え、カフェラテ感覚でお召し上がりいただけるよう冬らしさを演出したのですが、ティータイムや食後のデザートとご一緒にお楽しみいただきたいと思い、デザートほど甘くなりすぎないように味に深みを出すため、グラッパ（ぶどうの搾りかすから造られるイタリアのブランデー）とアマレットリキュールを少量隠し味として加えました。エスプレッソの苦みを生かし、コーヒーやお酒好きな男性の方にも納得して飲んでいただける少し硬派な味わいもイメージしました。心も体も温まるひとときをぜひアプレミディ・グラン・クリュでお楽しみください。
・BITTERSWEET／ビタースウィート（￥950）

●1月下旬の料理〜豚肉と野菜のポトフ
by 平林美加

1月も半ばを迎えて、一段と寒さの厳しくなっている今日この頃ですね。そこで今回は、体の暖まるポトフを、ご紹介します。
豚肉とたっぷりの野菜をじっくりと煮込んだスープの中に、お肉と野菜の旨みがたくさん溶け込んでいます。ボリュームたっぷりで、栄養バランスのよいポトフで、体の芯から暖まって風邪知らずの冬が過ごせますようにと、ねがいを込めてお作りしておりますので、ぜひご来店ください。
・豚肉と野菜のポトフ（￥1,470〜）

アプレミディ・グラン・クリュ通信　1月4日

●1月上旬の花〜ワカマツとナンテンとキク
by 井上揚平

あけましておめでとうございます。
新しい年。なんだか気持ちのいいものですよね。僕は、今年で30回目の新年を迎えたことになるのですが、新しく生まれ変わるような、前の年の良かったことも悪かったことも、すべて含めて新たなスタートを切るような、そんな感じがとても好きです。グラン・クリュ通信においても心機一転、みなさんに生きている植物の儚い美しさを少しでも伝えることができたらと思っております。
さて、今回の花のテーマは、もちろん“お正月”です。
店先や住居においても入口に神様をお招きするために、松を飾りつける風習が多く見受けられますが、花の世界でもお正月花には、松、竹、梅をメインに赤い実の南天や千両、それに菊や水仙、葉ボタンなどを合わせて多くが生けられます。そこでグラン・クリュにおいても、花材はシンプルに松、菊、南天を使い、器は橋本さんの私物を借りて、出西窯の黒いしっかりと落ちついたもので少しモダンな印象の和の美しさに思いを込めて生けました。
2008年もよろしくお願いいたします。

●1月上旬の酒〜季節のフレッシュフルーツのカクテル
by 一之瀬直貴

明けましておめでとうございます。2008年もよろしくお願いいたします。今年は昨年の経験を活かし、お客様にとってより快適なお店づくりをめざしますので、皆様のご来店を心よりお待ちしています。
2008年最初のグラン・クリュ通信は、旬の果物を使ったオリジナルのフレッシュフルーツカクテルのご紹介です。冬真っ只中のこの季節はフレッシュのイチゴをふんだんに使ったカクテルをお出ししています。
最初にイチゴをミキサーにかけ、白ワインを合わせ、隠し味にカシスリキュールとアマレットリキュールを少量加えただけの、イチゴの甘酸っぱさを最大限に生かしたシンプルなレシピですが、とても美味しいです。艶やかな赤色と爽やかなイチゴのとろりとした口当たりがとても上品に仕上がりました。スタッフにもとても評判が高く、自信作のカクテルです。これからも旬のフルーツを使ったカクテルは毎シーズン定番メニューとしてお出しする予定です。僕自身もフルーツを扱うのが大好きで、とても楽しみながらメニュー作りをしています。春の新作もお楽しみに！
・フレッシュのイチゴのカクテル（￥1,050）

●1月上旬の料理〜姫りんごの焼きタルト ヴァニラアイスクリーム添え
by 平林美加

新年あけましておめでとうございます。
新しい年も皆さまにとってより良い１年となりますようにお祈りしています。
さて1月となり、季節もすっかり冬本番ですね。りんごやみかんなどの冬らしい果物が、おいしい収穫の時期を迎えています。
グラン・クリュでは季節のフルーツタルトとして、ただいま真っ赤な姫りんごを使用したりんごの焼きタルトを作っています。甘酸っぱいりんごの果肉と、はちみつやバターなどを一緒に焼き上げたタルトに、ヴァニラアイスクリームを添えてお召し上がりください。デザートでも、体が喜ぶ冬の味覚をぜひどうぞ。
・姫りんごの焼きタルト ヴァニラアイスクリーム添え（\730）

アプレミディ・グラン・クリュ通信　12月16日

●12月下旬の花〜アンスリューム、カラー、チューリップ、ホワイトペッパー、カーネーション、ヤツデ、アネモネ
by 井上揚平

時は、流れている。当たり前のことだけれど、とても不思議です。今年もまた終わろうとしています。10月からスタートした花の紹介も今年最後になります。もちろんテーマは“クリスマス”。なかでもよりロマンティックに“ホワイトクリスマス”と題して花材を選び生けてみました。
早朝、布団のぬくもりに後ろ髪ひかれる思いをたちきり、家のドアを開けると、冷たい風が吹き込みます。一瞬身震いするようなその寒さも、今年最後と思うと、清々しく、身も引き締まる思いがします。「さあて、市場に出かけるかな」なんて少し気合いが入ってしまいます。今回の花材は、テーマに沿って白を基調に、アンスリューム、カラー、チューリップ、ホワイトペッパー、そして、全体のトーンを合わせるために、白をベースに落ち着いたあずき色が入ったカーネーション、グリーンには、ヤツデの葉とアネモネを選びました。あえてクリスマスらしい花材は外して、色合いで勝負！　器はその色合いが映えるよう、どっしりとした黒いものを選び、“ホワイトクリスマス”に思いを込めて生けました。それでは、メリークリスマス！　そして、よいお年を。

●12月下旬の酒〜アンドレ クルエ ロゼシャンパーニュ
by 一之瀬直貴

2007年最後のグラン・クリュ通信は、クリスマス限定でスペシャルにご用意したロゼシャンパーニュのご紹介です。
アプレミディ・グラン・クリュのワインリストに、フランス・シャンパーニュ地方のアンドレ クルエというピノノワール100％のシャンパーニュをボトル価格￥10,500でオンリストしています。
パリの三ツ星レストラン、タイユバンのリストにも欠かせないシャンパーニュで、フランスのワインガイド、ゴー・ミヨーでは19/20の高得点をマークしています。クリスマス期間には、このアンドレ クルエのロゼを特別にグラスにてお出しします（しかも￥1,260という値段で飲んでいただける機会は、他のお店でもほとんどないと思います！）。
このロゼはフルボディで、一瞬カンパリソーダを思い出させるくらい（笑）のかなり濃い色合いです。ハチミツのような香りで味わいはパワフル、とても凝縮感があります。さらに今回はマグナムボトルをご用意しており、瓶が通常の2倍の大きさのため、瓶のなかでゆっくりと二次発酵し、とてもきめの細かいきれいな泡が生まれます。
12/21〜12/25限定のお得なクリスマスディナーコースでも食前酒としてお出しします。
年間の生産本数が5,000本と、とても希少価値の高いシャンパーニュをぜひお試しください。ご予約も承っておりますので、お早目にどうぞ。
・アンドレ クルエ ロゼシャンパーニュ（グラス￥1,260）

●12月下旬の料理〜クリスマスのスペシャルデザート
by 平林美加

アプレミディ・グラン・クリュのある渋谷の街は、華やかなツリーや街灯に飾られてすっかりクリスマスムード満載です。今回はそんな街の華やかさに通ずる、クリスマスのスペシャルデザートをご紹介致します。
・タルト ジョワイユ ノエル（\730）
ホワイトチョコレートのタルトに、フレッシュの苺とラズベリー、ブルーベリーの3種のベリーソースをまとわせ、鮮やかなカシスシャーベットを添えました。シックな華やかさだけでなく、とろりと濃厚なホワイトチョコレートと香り豊かなベリーソースのハーモニーをお楽しみ下さい。
またご一緒に、12/21〜12/25のクリスマス期間限定で、12:00〜18:00の間に、美しいバラ色のロゼスパークリングとのセットもご用意しております。
・フランチャコルタのロゼスパークリング＋タルト ジョワイユ ノエル（\1,470）
皆様の素敵なクリスマスの思い出をお手伝い出来ますよう、ご来店をお待ちしております。

Christmas Dinner 2007
for Apres-midi Grand Cru

〜お得なクリスマスコース〜
ロゼシャンパン＋前菜＋パスタ＋主菜＋デザート　￥6,000

アプレミディ・グラン・クリュでは、クリスマス期間限定（12/21〜12/25）のスペシャルメニューをご用意いたします！
お得なコースはもちろん、アラカルトでもご注文いただけますので、友人や恋人や家族との大切なひとときをゆっくりお過ごしいただければと思っております。
さらに、12月20日までにクリスマスコースをご予約いただいた方には、店主である橋本徹 (SUBURBIA) 選曲のスペシャルクリスマスCDをプレゼント！
満席になり次第、しめきらせていただきますので、ご予約はお早めにどうぞ！

ロゼシャンパン　・アンドレ クルエ ロゼ（フランス・シャンパーニュ地方／ピノノワール）￥1,260
前菜　・スモークした帆立と自家製セミドライトマト シェリーヴィネガー風味　￥1,150
パスタ　・生ハムを添えた緑のラグーパスタ ツリー仕立て　￥1,470／・4種のチーズのクリームソースショートパスタ 黒トリュフを添えて　￥1,470
主菜　・シャラン産骨付鴨モモ肉と栗のりんご煮込み　￥1,890
デザート　・タルト ジョワイユ ノエル（紅いベリーをあしらったタルト）　￥730

アプレミディ・グラン・クリュ
東京都渋谷区神南1-15-7-4F
03-5428-5121

カフェ・アプレミディのクリスマスメニュー

〜お得なクリスマスコース〜
グラスシャンパン＋スープ＋主菜＋デザート　￥3,300

グラスシャンパン　・モエ エ シャンドン ロゼ　￥950
スープ　・赤パプリカのポタージュ ミルクフォームをのせて　￥730
主菜　・大山地鶏もも肉と冬野菜のパイ包み バジルのクリームソース仕立て　￥1,370
デザート　・ヴァニラアイスとビターチョコムースのシュー　￥780

クリスマスコースをお召し上がりいただいた方にはもれなく、カフェ・アプレミディ店長・中村智昭 (MUSICAANOSSA) 選曲のスペシャルCDをプレゼント致します！

カフェ・アプレミディ
東京都渋谷区神南1-15-7-5F
03-5428-0510

アプレミディ・グラン・クリュ通信　12月1日

●12月上旬の花〜ダリアとサンキライとヒメリンゴとセンニチコウ
by 井上揚平

すっかり寒くなった東京は、木々が赤や黄に紅葉し、ビルの隙間でその儚い美しさを力一杯、表現しています。
一方、渋谷・公園通りでは、今年も街路樹にイルミネーションが灯され、店々のショーウィンドウもすっかりクリスマス気分へと変化し、着々とクリスマスへ向けてカウントダウンしているといった感じです。そんな街のドラマチックな雰囲気に誘われて、若いカップル達は、寄り添い、愛を語らい、その限られた時間を存分に楽しんでいるように思えます。今回は、そんな渋谷の街のクリスマスを待ちきれないカップルの想いを表現しようと花材は赤で統一し、器は赤が映えるように白いものを選び、ギュッと、その溢れそうな熱い想いをイメージして生けてみました。

●12月上旬の酒〜モンドールとブルゴーニュルージュ ブノワアント
by 一之瀬直貴

アプレミディ・グラン・クリュでは旬のチーズとワインのマリアージュを味わっていただきたいという気持ちを込めて、「季節のチーズと（それに合う）グラスワインのセット」をお得なメニューとしてお出ししています。
今回ご紹介するのは「チーズの真珠」と称賛される秋冬限定のウォッシュタイプチーズ「モンドール」です。このチーズはフランスとスイスの国境、“黄金の山”の意味を持つモン・ドールの一帯に由来します。エピセア（モミの木の一種）の樹皮で巻いて熟成させることにより、カマンベールのやわらかい部分を集めたような濃厚でクリーミィな味わいが生まれます。食べるときはスプーンですくっていただくというのも楽しみのひとつで、オーナーの橋本も大好きな、寒い冬に一押しの一品です。
このチーズに合わせるワインはピノ・ノワール種の赤を選びました。フランス・ブルゴーニュ地方ピュリニーモンラッシェ村で造られるブルゴーニュルージュです。とても口当たりがやわらかい、上品でクリアなピノ・ノワールです。モンドールの持つエピセアの木の香りにとてもよく合うと思います。
僕もウォッシュタイプのチーズと赤ワインがとても好きで、これからも色々な組み合わせをご提案させていただきたいと思いますので、よろしくお願いします！
・モンドールとブルゴーニュルージュ ブノワアントのセット（￥1470）

●12月上旬の料理〜クリスマスのスペシャルメニュー（12/21〜12/25）
by 平林美加

クリスマスまであと1か月を切りましたね。すぐにやってくる特別な日を今からプランニングするにあたり、グラン・クリュでのスペシャルメニューをご紹介致します。
今年は5種類のクリスマスプレートを用意致しました。
―主菜―
「シャラン産骨付鴨モモ肉と栗のりんご煮込み」（\1890）
甘く酸味のある姫りんごと、カルヴァドスでマリネした鴨肉を一緒にやわらかく煮込んでいます。冬のフランスの田舎風煮込みです。
―スペシャルパスタ ２種―
「４種チーズのクリームソースのショートパスタ 黒トリュフを添えて」（\1470）
ゴルゴンゾーラ・ペコリーノロマーノ・クリームチーズ・パルミジャーノを使った濃厚でまろやかなソースに、香り高いトリュフのアクセント。ショートパスタは当日のお楽しみに。
「生ハムを添えた緑のラグーパスタ ツリー仕立て」（\1470）
緑鮮やかなブロッコリーソースのパスタに生ハムとパルミジャーノチーズでツリーに仕立てました。大人のクリスマスカラーの美味しい1皿です。
その他に、自家製でスモークしたホタテとドライトマトの前菜（\1150）やクリスマスらしく紅いベリーをあしらったタルト（\730）の2皿をご用意しています。
これらのメニューは、いずれか1皿を楽しんでいただくのも良いですし、スペシャルメニューのみでコース仕立てにして楽しんでいただくと、セット料金から500円引きになります。
もちろん、クリスマス期間でも、通常メニューのおつまみ1皿からご利用いただけますので、皆様に様々なひと時をお過ごしいただけたらと思います。
素敵なクリスマスをお送りいただけますように準備して、心よりお待ち致しております。
なお、例年、クリスマスは満席のご予約をいただいておりますので、お早めのご予約電話をお待ちしています。
アプレミディ・グラン・クリュ／03-5428-5121

アプレミディ・グラン・クリュ通信　11月15日

●11月下旬の花〜アマランサスとシロシマウチワ
by 井上揚平

ボージョレ・ヌーヴォー解禁。
毎年この時期になると、こんなフレーズを街で見かけます。アプレミディ・グラン・クリュにおいても、11月下旬のおすすめのお酒はボージョレ・ヌーヴォー。料理もそれに合わせて、ぶどうのタルトを紹介するということで、今回は、花もぶどうをイメージして生けることにしました。そこで僕が選んだのがアマランサスです。
市場においては、グリーンのものとワインレッドのものを多く見かけますが、今回はワインレッドのものを選び、よりぶどうを意識して、マッスに生けました。そこに大きめのシロシマウチワの深いグリーンを加え、花びんの色とアマランサスをより引き立てる色のバランスにしました。今年のボージョレ・ヌーヴォー、楽しみですね。

●11月下旬の酒〜ボージョレ・ヌーヴォー2007　ドメーヌ・クリスチャン・デュクリュー
by 一之瀬直貴

秋も真っ盛り、旬の食材がたくさん出てきて、美味しいワインの話題も豊富な季節。今年もいよいよボージョレ・ヌーヴォー解禁の時期がやってきました。
今回はアプレミディ・グラン・クリュでお出しするボージョレ・ヌーヴォーのご紹介です。
フランス・ブルゴー二ュ地方の南に位置するボージョレ地区で、今年収穫されたばかりのガメイ種という葡萄から造られる出来たてのワインです。ワインを飲みなれない人にも抵抗がないくらい渋みが少なく、ストレートでフレッシュな果実味で、搾りたての葡萄ジュースのような味わいのワインです。
今回は、ボージョレ地区の中でも特に優れた土壌をもち、日照等の自然条件にもとても恵まれているクリュ・ボージョレと呼ばれる限定された村（この地区に10か所しかない高級銘柄）のひとつ、レニエという場所のヌーヴォー（新酒）です。
造り手の名前が、クリスチャン・デュクリューといい、10か所のクリュ・ボージョレの中で唯一ビオディナミ（有機栽培）を実施し、ガメイ種を育てるこだわり自然派ワインの造り手です。
普段は葡萄の品種や産地、ヴィンテージで好みのワインを選ぶことが多いのですが、ボージョレ・ヌーヴォー解禁のときは、いくつもの中から造り手のこだわりを重視してより美味しいワインを探すのが楽しいです。
今年のボージョレ・ヌーヴォーはアプレミディ・グラン・クリュで、ビオディナミならではのヌーヴォー、ミネラリーできれいな太陽の光りをたくさん浴びた、生き生きとした葡萄の味わいをぜひご堪能ください！
・ボージョレ・ヌーヴォー2007　ドメーヌ・クリスチャン・デュクリュー（ボトル　￥5,800）

●11月下旬の料理〜ぶどうのタルト
by 平林美加

ボージョレ・ヌーヴォーの解禁で、1年でいちばんワインが人々の話題に上るこの時期に、アプレミディ・グラン・クリュでぶどうを使ったタルトはいかがですか？　デザートでも季節を感じていただきたく、今月よりグラン・クリュでは旬の果物を使ってタルトを焼いています。
果実でいちばん美味しいと言われる、皮と実の間にある美味しさを逃さないために、巨峰を皮ごとタルト台に敷き詰めてじっくりじっくり焼き上げると、ぶどうの甘みと旨みが凝縮されます。
フレッシュなボージョレ・ヌーヴォーを味わった後、締めくくりにじっくりと深いぶどうの果実をどうぞ！
・ぶどうのタルト（￥730）

■アプレミディ・グラン・クリュ通信　11月1日

●11月上旬の花〜ミラ・ビフロラとトベラとポップブッシュ
by 井上揚平

台風の通りすぎた東京は、清々しい秋晴れ、僕は、青春時代をともに過ごした親友の結婚式に行ってきました。日々の生活に追われ、すっかり疎遠になっていた懐かしい顔ぶれに自然と笑みが溢れます。彼らと思い出話に花を咲かせ、昼間から酔っぱらった僕は、久々の休日の楽しさに気分が高揚し、夜は一人でグラン・クリュに食事しに行きました。
カウンターに一人で座り、店長の一之瀬くんと話しながら美味しい食事をしていると、自然とお酒も進み、シャンパンに白ワイン、赤ワイン、デザートワインとすっかり堪能してしまいました。その日、心地よく店内に響いていたアルバムが、橋本さん監修・選曲の『Apres-midi Voices〜Swedish Beauty for Spice of Life』というCDでした。
そこで今回は、僕の素敵な休日を導いてくれた北欧の女性ヴォーカリストをテーマにした音楽に感謝を込めて、花材を選び生けてみました。
茶色がかったグリーンのしなやかな葉のポップブッシュに、晩秋にグリーンの実をつけるトベラを軽く散らし、そこに凜として透明感のある白い花を咲かせたミラ・ビフロラを軽やかに生けてみたのです。花瓶は、しなやかなフォルムに落ち着いた色合いのものを選び、全体の統一感を出しました。

●11月上旬の酒〜レチョート ディ ソアーヴェ ヴィーニャ マローニェ
by 一之瀬直貴

今、アプレミディ・グラン・クリュでお出ししているグラスの白ワインはイタリア・ヴェネト州のソアーヴェというワインで、ここしばらく定番として使っています。はちみつの香りと柑橘系のほろ苦さを持った濃くて新鮮な味わいが食前酒としてとてもご好評いただいており、今回は同じタメリーニという造り手のソアーヴェ、“レチョート ディ ソアーヴェ ヴィーニャ マローニェ”という甘口白ワインのご紹介です。このワインは葡萄を収穫後、5か月間陰干しし、乾燥後、発酵させ8〜10か月間熟成、さらに5か月間瓶熟させるという、とても丁寧で時間をかけた作業工程です。色は透き通った優美な黄金色で、適度な酸味を持ちつつ、濃厚ではちみつのようなとろりとした甘口白ワインです。とても美味しく、ワイン好きなら誰にでも受け入れられそうです（オーナーの橋本も「めちゃウマ！」と最近は毎回飲んでいきます）。食後のデザートワインとしてはもちろん、アプレミディ・グラン・クリュならではのご提案として、ティータイムにデザートやチーズなどと一緒に飲んでいただけたら、とてもよく合うと思います。僕も本当に大好きで個人買いしてしまいました。いつかは現地ヴェネチアのトラットリアあたりで飲みたいソアーヴェです。
・レチョート ディ ソアーヴェ ヴィーニャ マローニェ（￥980）

●11月上旬の料理〜有機かぼちゃのポタージュ／有機かぼちゃのプディング
by 平林美加

ハロウィンも終わりましたが、まだまだ美味しいかぼちゃの季節は続きますね。グラン・クリュでは、群馬県産の甘ーい有機かぼちゃを使って、お料理とデザートを作っています。
大きなかぼちゃを丸ごとオーヴンでじっくり焼き上げ、ほくほくのまま甘くて温かいポタージュスープと、キャラメルがほろ苦い大人の焼きプリンにしています。余計な調味料は出来るだけ使わず、かぼちゃ本来の甘さと風味を活かした味を、ぜひご堪能下さい。
・有機かぼちゃのポタージュ（￥420　※1人前）
・有機かぼちゃのプディング（￥730）

■アプレミディ・グラン・クリュ通信　10月16日

●10月下旬の花〜ベニスモモとツルウメモドキ
by 井上揚平

「花の世界でクリスマスっていうと何かなぁ？」
「ポインセチアですかねぇ」
「赤とグリーンでクリスマスカラーかぁ」
先日、橋本さんとそんな話をしました。そのあと、僕はふっと“秋のカラーって何だろう？”という思いが浮かびました。そこで今回は、秋のカラー、秋の色の組み合わせを特に意識して花材を選んでみることにしました。
翌日から頭の中は、秋のカラーでいっぱい。いつもの駅までの道のり、空き地に生えた、穂を揺らすススキのクリーム色、一戸建ての庭の隅に、どっしりと構え、大きな実を付けたかりんの薄いグリーン、学校脇に植えられたコスモスの赤紫と白、どれも秋らしい美しい色で迷ってしまいます。そんな僕を優しく包んでくれる上品な甘い香りがしました。それはまるで大人の女性の上品でキュートな笑顔のように、僕を優しく包んでくれます。“嗚呼、またこの季節が来たんだなぁ”。
振り返るとオレンジ色の小さな花を木全体に咲かせたキンモクセイが植えられていました。僕は、この優しい甘い香りがとても好きで、毎年10月頃に咲くキンモクセイの花の香りに、秋の深まりとともに安らぎを感じます。これこそふさわしいと、秋のカラーの一色に決めました。
市場には、たくさんのキンモクセイ色（美しいオレンジ色）の花材がありましたが、中でもひときわ鮮やかなキンモクセイ色のツルウメモドキを選びました。そして、クリスマスカラーの赤とグリーンのような色のバランスにもう一色は、葉を深いボルドー色（一之瀬くん考案カクテル「ジョビニアーナ」の色）に染めたベニスモモの枝を選びました。落ち着いたシックな深いボルドー色とキンモクセイの花のオレンジ色。それは、秋を感じさせる絶妙な色の組み合わせに思えます。葉を茂らせたベニスモモの枝の間に小さなオレンジ色の種を付けたツルウメモドキの姿は、まるでオレンジの花を木全体に咲かせたキンモクセイの木のように美しいものに仕上がりました。深いボルドー色とキンモクセイ色の秋色に染まったグラン・クリュに秋を感じていただければ幸いです。

●10月下旬の酒〜ジョビニアーナ
by 一之瀬直貴

今回は10月10日にリリースされたCD『ジョビ二アーナ〜愛と微笑みと花』をイメージして作ったオリジナルカクテルの紹介です。
カクテルを考えるとき、僕は最初にイメージカラーを決めます。秋も深まり夜の時間が長くなるこの時期、アントニオ・カルロス・ジョビンの音楽が静かに流れるアプレミディ・グラン・クリュの深夜のバータイム。テーブルで食事を終えたカップルがソファに席を移し、男性が食後酒、女性がハーブティーとデザートをオーダー。そんなシチュエーションを想像していたら、秋のカラー、ボルドー色のショートカクテルを作りたくなりました。
カクテルのベースはカルヴァドス（りんごを原料に造られるフランスのブランデー）です。そこに自家製赤ワインシャーベット（最初にはちみつをキャラメリゼし、赤ワインを入れ、シナモンとオレンジ風味を加えて作ります）を入れ、フレッシュライムを搾り、シェイクして完成です。色も秋らしく深いボルドー色です。アルコール度数は少し強めですが、カルヴァドスのりんごの香りと赤ワインとはちみつの風味のバランスがとても上品に仕上がりました。このカクテルは定番メニューとしてお出ししていきますので、秋の夜長にぜひお試しください。
・ジョビニアーナ（\980）

●10月下旬の料理〜木の子のイタリアンオムレツ　サラダ仕立て
／木の子と生ハムのクリームソースパスタ
by 平林美加

秋も深まってきた今日この頃、アプレミディ・グラン・クリュのキッチンでは、豊富な秋の食材をたくさんご用意しております。
今回ご紹介するのは、色々な種類の木の子を使ったお料理です。
・木の子のイタリアンオムレツ　サラダ仕立て（\1,050）
・木の子と生ハムのクリームソースパスタ（\1,260）
７種類の木の子で作ったマリナティー（イタリア語で、ソテーの意）をふんだんに入れたオムレツと、香り豊かなパスタです。
今回使った７種類の木の子は…
しめじ・舞茸・エリンギ・マッシュルーム・柳松茸・ほうびたけ・椎茸です。
木の子の香りと旨味がしっかりと味わえるこの２皿。
皆さんもぜひ秋の味覚を味わいに来て下さい！

■アプレミディ・グラン・クリュ通信　10月1日

●10月上旬の花〜ざくろと赤い実のななかまど
by 井上揚平

アプレミディ・グラン・クリュでは10月より季節に合わせて月2回のペースで花を活けることになりました。ウェブページ上でも、グラン・クリュのメニューより季節のおすすめ料理、お酒、デザート、チーズなどと共に季節の花をご紹介していきます。

早朝5時、夏の風とは明らかに変わった涼しい風をうけ、僕は市場へと向かいました。久々の市場は秋の真っ盛り、実物やシックな色合いの秋の花々で彩られていました。その中でも僕が目を奪われたのが、ざくろの枝物でした。細かいしなやかな枝に、少し重たそうに実をつけたその姿は、雄大で、たくましく、いとおしささえ感じてしまいます。秋の深まりと共に実は色濃く、神秘的な赤へと染まっていきます。葉は、深くどっしりとした色合いのものをまだ多くつけています。そこに秋らしさとアクセントを加えるため、少し赤みがかった朱の色の実をつけ、葉が、赤や黄に紅葉したななかまどの枝をざっくりと大胆に活けてみました。
“北欧モダンとアンティークの家具、美味しい食事とお酒、心地よい音楽が流れるシックなダイニング＆サロン。大人がゆっくりと寛げるその店には、早秋の風が流れていた” ── そんな空間の調和。そんな風が吹き込めればと思いを込めて活けました。

●10月上旬の酒〜シャトー・オーボーセジュール 04
by 一之瀬直貴

ドリンクは季節に合わせて、ワインやカクテルを中心に紹介していこうと思っています。第1回目はグラスワインです。アプレミディ・グラン・クリュではグラスワインを赤・白それぞれ2〜3種類ずつご用意しています。猛暑だった今年の夏はソアーヴェという北イタリアの白ワイン（ハチミツの香りとグレープフルーツのようなやさしい苦みを持ったガルガネーガという品種）がとても人気で、多くのお客様に気に入っていただけました。最近は急に涼しくなり、秋の食材も少しずつメニューに入ってくるにつれ赤ワインがたくさん出るようになっています。今回はグラスワインでお出ししている赤ワインを1本ご紹介しようと思います。フランス・ボルドー左岸、オー・メドック地方で最も北に位置するサン・テステフ村で造られるシャトー・オーボーセジュールというワインです。ヴィンテージは2004年です。有名なシャトー・モンローズもこの村で造られています。品種はメルローとカベルネソーヴィニヨンが主体で、2004年のこの地域は雨が少なく、メルロー種がよく熟れた年でした。そのためカベルネソーヴィニヨン種の持つ酸味とタンニンを和らげ、2つの品種が見事にバランスよく調和し、最高の仕上がりの年とまで言われています。とてもマイルドで飲みやすい美味しいボルドーワインだと思います。ワイン好きなオーナーの橋本もとても気に入っている様子でした。これからの秋の食材を使ったパスタや煮込み料理などにはもちろん、食後にソファに席を移し、ゆっくりデザートやチーズを楽しみたいときにも、このワインはピッタリ合うと思います。とても好評なので、しばらくは定番で使っていくつもりです。

グラス　\950
カラフェ　\3,300
ボトル　\6,500

リニューアル・オープンから早2か月が経ち、お店も少しずつ落ち着いてきました。これからもていねいな心のサーヴィスと温かい空間作りをスタッフ一同心がけていきますので、よろしくお願いします。

●10月上旬の料理〜マロンタルト　ヴァニラアイスクリーム添え
by 平林美加

7月からのリニューアル後、食事メニューはどう変わったの？　というお声をいただきますので、この場を借りてご案内いたします。

LUNCH：
人気のランチはこれまでと変わらず常時8種類ほどのパスタランチをお出ししています。日替わりのスペシャルパスタは毎日3種類。こちらには季節の食材をふんだんに取り入れています。今は“秋刀魚と青ゆずのスパゲッティーニ（\1,260）”などです。
［Aコース］
・サラダ／パン／お好きなパスタ／ドリンク　\1,050
［Bコース］
・前菜（3種類の日替わりからお選びいただけます）／パン／お好きなパスタ／ドリンク　\1,580

DINNER：
これまでお出ししていたコースメニューを一新し、お好きなアラカルトメニューからチョイスしていただけるようになりました。お酒に合う前菜1品\420からと、よりリーズナブルにご利用いただけるようになりましたので、お気軽にご来店をお待ちしております。
［アラカルトメニュー例］
・ラム酒漬けレーズンバター　\420
・季節の野菜を使ったスープ　\420
・白金豚のパテ（サラダ、ピクルス付き）　\840
・産地直送有機野菜の盛り合わせ（バーニャカウダソース）　\840
・生ハムとドライトマトのクリームソース　リングイネ　\1,260
・有機米を使ったアサリたっぷりのごはん（リゾット風）　\1,680

7〜8種類のデザートメニューは、お店のオープン中いつでもお召し上がりいただけます。今回おすすめの新作メニューとして、デザートから1品ご紹介いたします。和栗とフランス産栗を贅沢に使った秋の新作デザート“マロンタルト　ヴァニラアイスクリーム添え（\730）”です。大ぶりの和栗は、生栗をゆでて皮をひと粒ひと粒、手で丁寧に剥いてふんだんに入れました。生地にはフランス産のマロンペーストやイタリア産の栗粉を使用し、まさに栗づくしです。今だけの限定メニュー、ぜひ一度お試し下さい！

☆☆☆アプレミディ・グラン・クリュ営業時間延長のお知らせ！

リニューアル・オープンから2か月が経ち、お店も落ちついてきたこともあり、お食事の後でもゆっくり美味しいワインやデザートを楽しみたいというお客様にお応えするため、9/21より営業時間を深夜2時まで延長することにしました（日・祝は24時L.O.）。
23時以降のBar Timeは、ワインやカクテルを中心に、生ハムやチーズ、自家製オリーヴ＆ピクルスなどのオードヴルと、季節のデザートを豊富に取り揃えていますので（秋になり栗のタルトを始めました）、お気軽にご来店ください。
また、16時から19時のTea Timeの営業も再開いたしました。お得なデザートとドリンクのセットなどもご用意していますので、ぜひご来店ください！

アプレミディ・グラン・クリュ店長・一之瀬直貴

☆☆☆「アプレミディ・グラン・クリュ」リニューアル・オープン＆「ジョビン・フォー・アプレミディ」リリース記念パーティー：Robin plays Jobim

7月31日 (火) 　19:30〜23:30
Apres-midi Grand Cru (4F)　Music Charge : Free!
Robin Dupuy (cello) / Sawako Fujita (piano)

〜パーティーをオーガナイズしてくださる吉本宏さんからのメッセージ〜

かつて、コパカバーナのレストラン「オー・ボン・グルメ」でアントニオ・カルロス・ジョビンやヴィニシウス・ヂ・モライス、ジョアン・ジルベルトが同じステージに立ち、「イパネマの娘」が初演されたように、感動的なステージは、いつの時代も人々の記憶の中に生き続ける。
フランス生まれのチェロ奏者ロビン・デュプイとピアノの藤田佐和子による気品に満ちたジョビン・トリビュートの演奏会。
ジョビンの繊細なハーモニーとメロディーを慈しみフランスの印象派たちに想いを馳せる一夜かぎりのステージ。
静かな演奏に耳を傾けながら新生アプレミディ・グラン・クリュの旬の素材をつかった瑞々しいお料理やお酒をお楽しみください。

〜アプレミディ・グラン・クリュのシェフ・栗野友明からのメッセージ〜

7月15日より、アプレミディ・グラン・クリュがリニューアルしました。
1か月の充電期間で得た活力をお店全体に吹きこめればと思います。以前はコース中心で、少し敷居の高い感じでしたが、これからはアラカルト中心で、グラスワインを多く取り揃え、よりカジュアルに、そして、以前からのコースもあわせて、皆様がそれぞれにあったご利用をしていただければ嬉しいです。お気軽にご希望をスタッフに申し付けてください。
雰囲気はカジュアルになりますが、料理は、日替り、週替りを多く揃え、より季節を感じられるものにしていきたいと思っています。ワインもそれにあわせ、日替りでご用意しています。それぞれあわせてお楽しみください。
野菜、お魚、お肉とすべて食材は変えずに、より進化させていきたいと思っています。今月はトウモロコシ、ズッキーニを中心に夏野菜と、しっかりとした肉質のシャモ、佐賀牛などがお楽しみいただけます。ぜひ、ご来店ください。

〜アプレミディ・グラン・クリュの店長・一之瀬直貴からのメッセージ〜

初めまして！
お店のリニューアルに伴い、新生アプレミディ・グラン・クリュの店長になりました一之瀬直貴です。
新しいお店の軸はずばりワインです！　僕も毎日カウンターに立ち、手頃な値段で季節感を大切にしたセレクトのグラスワインや、シャンパンと自家製ジェラートを合わせたオリジナルカクテルを中心に、有機野菜を使った前菜／パスタなどといったフードメニューの充実したお店として、よりカジュアルにご利用いただける雰囲気をめざしております。ぜひお気軽にご来店ください。
これからもこの場を借りて、お店のことやお薦めの食材やメニューなどを日記風に綴っていきたいと思っていますので、よろしくお願いいたします！


Robin plays Jobim
avec Sawako Fujita (piano)

playlist

Prelude 1st Suite / J.S.Bach
Piece en forme d'Habanera / Maurice Ravel
C. / Francis Poulenc
"O Canto Do Cysne Negro" Black swan / Heitor Villa-Lobos
2eme Ariette oublie "il pleut doucement sur la ville" / Claude Debussy
Les Berceaux Gabriel Faure Clair de Lune (Menuet) / Gabriel Faure
Tanti Anni Prima / Astor Piazzolla
Chanson pour Michele / Antonio Carlos Jobim
Estrada Branca / Antonio Carlos Jobim
Estrada do Sol / Antonio Carlos Jobim
Sabia / Antonio Carlos Jobim
(Sem Voce / Antonio Carlos Jobim)
(Double Rainbow / Antonio Carlos Jobim)

スタッフ一同、お席のご予約を心よりお待ちしております。
アプレミディ・グラン・クリュ / 渋谷区神南1-15-7-4F　03-5428-5121

前菜
・産地直送野菜の盛り合わせ　\840
・自家製ハムと温度玉子のサラダ　\840
・ジャガイモの香草バターソテー　クレマ・ベル・パエーゼと生ハム添え　\1,050
・大分産シャモのソテー　バルサミコ風味　\1,050
・トウモロコシの冷たいスープ　トウモロコシのアイスクリーム添え　\1,050
・プーリア産ブラータチーズと有機トマト、ルッコラのサラダ　\1,260
・室戸直送キンメダイのカルパッチョ　\1,260

パスタ
・たっぷり野菜とボッタルガのスパゲティーニ　\1,050
・ナスとアンチョビのトマトソーススパゲティーニ　\1,050
・長生産サンマルツァーノのフレッシュトマトソースのアラビアータスパゲティーニ　\1,260
・アサリとジャガイモのチカティエッリ　\1,370
・アサリとズッキーニのリゾット　レモン風味　\1,370
・毛ガニのペペロンチーノタリオリーニ　\1,580

主菜
・真アジとハーブのロースト　\1,680
・大分産シャモのロースト　\2,100
・佐賀牛いちぼのタリアータ　\2,520

自家製パン　\300

☆☆☆アプレミディ・グラン・クリュのスタッフ急募！

アプレミディ・グラン・クリュではスタッフを募集しています。ご応募の方はアプレミディ・グラン・クリュまで履歴書をお持ちいただくか、お送りください。
アプレミディ・グラン・クリュ：渋谷区神南1-15-7-4F　03.5428.5121

recommend menu @ アプレミディ・グラン・クリュ

シェフ栗野友明のこの冬のおすすめメニュー

■前菜:ローストしたカブに詰めた毛ガニのサラダ

ななほし農園や、栃木から届くカブを皮付きのままオーヴンでローストし、中に茹でた毛ガニのサラダを詰めました。カブ、毛ガニの甘さをまとめるのに自家製のマヨネーズをドレッシングにしています。見た目よりもたくさんのお野菜を味わえるサラダです。周りに流してあるのは、カニの出汁、トマトソース、生クリームで作ったまろやかなソースで、コクのある白ワインとご一緒にお召し上がりいただけば、さらに美味しさが増すはずです。

■パスタ:カキとホウレン草、ボッタルガのチカティエッリ

少しやわらかめに練った生地に指で型を作っていくショートパスタです。モチモチとした食感が特徴で、噛めば噛むほどヤモリナ粉の香りと甘みが出てきます。ソースは丁寧にとったカキの出汁と、有機野菜のホウレン草、ボッタルガ（カラスミ）で作り、パスタによく絡むように、しっかりとオリーヴオイルで乳化させます。キリッとした白ワインやシャンパンなどとよく合うと思います。

■主菜:天城軍鶏の香草バター詰めロースト 軽いクリームのソース

今回のメニューから登場した天城軍鶏の皮と肉の間にローズマリー、タイムを練りこんだバターを絡め、しっとりとローストしたお料理です。旨味の強い鶏肉をなるべくシンプルに仕立ててあります。胸肉やモモ肉など、様々な部位で作りますが、それぞれに網脂で包んだり、自家製パンチェッタを巻いたりと工夫をして、部位にあった仕立てにします。付け合わせは今が旬の根菜類を中心に。写真は、トランペット茸のソースで作りました。コクのある赤ワインなどと相性がよいお料理です。

プリフィクスディナーコース　18:00〜23:00 L.O.

A　前菜＋パスタ＋天然酵母のパン＋ドリンク　　　　　　\2,940
B　前菜＋主菜＋天然酵母のパン＋ドリンク　　　　　　　\3,570
C　前菜＋パスタ＋主菜＋天然酵母のパン＋ドリンク　　　\4,730
※コースをオーダーの方はお好きなデザートを￥300オフでお召し上がりいただけます。 アラカルトでも承ります。（23:00L.O.）

■前菜

・本日直送の白身魚のカルパッチョ
・ホロホロ鳥胸肉と温野菜のスープ仕立て
・自家製ブレザオラ(牛モモ肉の生ハム)と水牛のモッツァレラチーズのサラダ
・本日のテリーヌ　自家製ピクルス添え
・サンマの軽い燻製　バルサミコのソース
・2種のチーズ(リコッタとゴルゴンゾーラ)を包んだ栗の粉を使ったクレープ
・バッカラ(干ダラ)とフルーツトマトのサラダ
・フランス産鴨のフォアグラと秋茄子のソテー
・天然きのこと野菜のラグー　長芋のソテー添え
・ズワイガニのパンナコッタとカブのピュレ
※写真は「ホロホロ鳥胸肉と温野菜のスープ仕立て」になります。

■パスタ

・サンマとオレガノのスパゲッティーニ
・スカンピ(手長海老)とトマトクリームソースのリングイネ
・フレッシュポルチーニの自家製パッパルデッレ
・沖縄産寿豚のサルシッチャの自家製タリオリーニ
・岩手産白金豚とパンチェッタのアマトリチャーナのペンネッテ
・スモークサーモンとルーコラのクリームソースの自家製タリアテッレ
※写真は「フレッシュポルチーニの自家製パッパルデッレ」になります。

■主菜

・骨付仔羊のグリルとフォアグラのソテー　マデラ酒のソース
・岩手産白金豚とフォアグラのパイ包み焼き　スーゴディカルネのソース
・シャラン産仔鴨胸肉のソテー　グリーンペッパーのソース
・ 木の子を詰めたホロホロ鳥モモ肉のロースト
・豚ヒレ肉のパートフィロ包み焼き　粒マスタードとカシスのソース
・秋サケのムニエル　タマネギのロースト添え
・本日直送の鮮魚のスープ仕立て
※写真は「豚ヒレ肉のパートフィロ包み焼き　粒マスタードとカシスのソース」になります。

recommend menu @ カフェ・アプレミディ

フィリップ・ガレル監督最新作「恋人たちの失われた革命」（1/2より東京都写真美術館ホールにてロードショー！）コラボレイション・メニュー（12/25〜1/31）

■カクテル　フランソワ ￥950

アマレットリキュールと少量のブランデーにミルクフォームと生クリームを加えた、主人公＝フランソワをイメージしたカフェオレ感覚で飲めるホットカクテル。

■デザート　リリー　￥730

ラム酒を染み込ませたスポンジにビターなチョコレートクリームと甘酸っぱいチェリージャムをサンドした、スウィート＆ビターなヒロイン＝リリーをイメージしたシンプルな大人のチョコレートケーキ。

■フランソワとリリーのお得なセット　　￥1470

冬のメニュー

■ホワイトチョコムース (ポワールとオレンジ)

ホワイトチョコチップの入った生クリームベースのふわふわムースに、季節のフルーツ・洋梨をたっぷり使った甘さひかえめのソースがよく合います。ひんやりととろける食感をぜひおためしください。

■牛スネ肉のブルゴーニュ風赤ワイン煮込み

ボリュームのある牛すね肉がごろごろ入って、ライスにもパンにも相性が良いです。ワインを惜しみなく使って煮込んでいて、お肉と野菜に旨味をとじ込めました。やさしい酸味のサワークリームを添えてどうぞ。

■クラレットパンチ

季節のフルーツでデコレイトした赤ワインベースの華やかなカクテル。ワインの香りを活かしつつ、レモンとオレンジ・キュラソーでさっぱりと飲みやすいように仕上げました。